山东枣庄：辣子鸡小菜品成就乡村大产业

xinwen.mobi · 发表于 2025-10-19 12:08:40

枣庄辣子鸡，这道曾经的家常菜，如今已发展成为年产值超50亿元、带动超万户农户增收的富民大产业。它不仅是枣庄人餐桌上的佳肴，更成为连接育种、养殖、加工、餐饮与文旅的完整产业链，朝着“百亿级产业”的目标稳步迈进。

? 风味背后的“产业芯片”

枣庄辣子鸡的独特风味，根植于两大核心食材，它们如同产业的“芯片”，奠定了风味的基础：

枣庄孙枝鸡：这是枣庄本地的土鸡品种，因其肉质鲜美、瘦肉率高，被誉为辣子鸡的“正宗食材”。它已在2024年被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，获得了“国字号”认证。通过总投资1.5亿元的全产业链标准化示范项目，孙枝鸡实现了智慧化养殖和规模化繁育，年可提供商品代鸡苗高达1000万羽。

枣庄皱皮辣椒：这种辣椒皮薄脆爽、鲜辣带劲，被称为辣子鸡的“灵魂辅料”。它同样获得了国家地理标志认证，并成功培育出4个国审新品种，年供种苗达1000万株，从源头保障了风味的独特和稳定。

? 从厨房到餐桌的产业链延伸

枣庄市通过贯通一二三产业，让辣子鸡从厨房菜肴走向了更广阔的产业空间：

育种与养殖（一产）：除了孙枝鸡和皱皮辣椒的规模化、标准化种养殖，枣庄皱皮辣椒的种植面积已发展至2万余亩，年产量约8000万斤，为产业提供了坚实的原料基础。

食品加工（二产）：预制菜和调味品赛道蓬勃发展。企业解决了辣子鸡工业化生产中口感、保质期等技术难题，开发出非遗系列、自嗨锅、辣子鸡礼盒等多类产品，保质期最长可达180天。同时，“抱犊”等本土调味品品牌也为产业链提供了优质配套。

餐饮与文旅（三产）：枣庄拥有以辣子鸡为特色的各类酒店、餐馆3.46万家，年消费肉鸡约4000万只。辣子鸡美食文化城、博物馆等新地标的建成，以及一年一度的辣子鸡美食文化消费季，成功将美食体验转化为文化之旅，引爆了消费热情。

? 共创未来的合力与支撑

为实现百亿产业的愿景，枣庄市整合多方资源，为产业发展注入持续动力：

龙头引领与资源整合：成立了枣庄辣子鸡产业投资发展集团有限公司，联合12家企业组建供应链产业联盟，整合全链条资源。通过“鲁商舌尖+枣庄辣子鸡”等双品牌运营，线上线下销量已近20万单。

政策与科研赋能：当地政府出台了专项政策支持产业高质量发展，并联合山东省农科院、山东农业大学等科研机构，共同攻关育种和技术难题。金融支持也在同步强化，孙枝鸡原种场已获得省级保种资金支持。

电商拓宽销路：依托直播电商基地，枣庄定期邀请头部主播专场带货，并搭建“鸡大集”等自有电商平台，让辣子鸡突破地域限制，走向全国市场。

枣庄辣子鸡产业的发展表明，只要找准特色、深耕产业链，一道地方风味也能蝶变为驱动区域经济、造福一方百姓的强大引擎。

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